Tomaten-broccoli salade

Ingrediënten:
6 middelmaat tomaatjes
1 broccoli in kleine roosjes
dubbel pakje spekjes (dobbelsteentjes)

Ingrediënten voor de dressing:
1 teen knoflook
Bakvet van de spekjes
5 eetlepels olijfolie
2 theelepels mosterd
1 eetlepel mayonaise
1 eetlepel azijn
Peper naar smaak
Suiker naar smaak

Bereiding:
Kook de broccoli beetgaar met een beetje zout. Bak de spekjes mooi bruin en krokant (bewaar het vet). Snijd de tomaatjes in 4 stukjes en haal de binnenkant eruit (het natte gedeelte met de zaadjes). Snijd de tomaatjes in reepjes en dan nogmaals door de helft. Als de broccoli en spekjes zijn afgekoeld, kan alles gemengd worden. Pers voor de dressing de teen knoflook fijn. Meng het bakvet, de knoflook, olijfolie, mosterd en mayonaise. Voeg de azijn en suiker er aan toe en blijf roeren tot je een gladde saus hebt. Voeg peper naar smaak toe. Voeg de dressing aan de salade toe en meng deze goed door. De salade is op zijn best als hij even mag staan en alle smaak kan opnemen. Je kunt de salade als bijgerecht gebruiken of als maaltijd. Heerlijk bij pastagerechten of bij de barbecue of gourmet.